肉桂和水仙各有特色，档次高低并没有固定标准

肉桂和水仙都是中国十大名茶之一，因此很难说哪个档次更高。它们都有自己独特的品质和特点，而且由于市场需求和地区差异，它们的价格也会有所不同。
首先，肉桂茶产于福建武夷山，是武夷岩茶的一种，具有浓郁的岩韵风味和独特的香气。肉桂茶的采摘时间通常在春季和秋季，其制作过程需要经过多道工序，包括萎凋、杀青、揉捻和烘焙等。肉桂茶的干茶颜色深红明亮，香气浓郁，回味甘甜。它的口感醇厚，有明显的岩骨感和辛锐的桂皮香味，因此在高档茶叶市场上备受欢迎。
水仙茶制作工艺与肉桂茶相似，但口感和香气略有不同。水仙茶的口感醇厚，有明显的兰花香味和鲜爽的果味，回味甘甜，条形较肉桂相对粗长。
从品质上来看，肉桂和水仙都属于优质的青茶品种，其口感和香气都非常出色。因此，它们的档次高低主要取决于个人的喜好和市场需求。有些人可能更喜欢肉桂茶的浓郁岩韵风味，而有些人则更喜欢水仙茶的鲜爽花香和柔和口感。
总的来说，肉桂和水仙各有特色，它们的档次高低并没有固定的标准。对于喜欢品尝不同茶叶的人来说，尝试不同的品种是非常重要的。